Recetas

CREMA DE BACALAO CON PATATAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

100 g de bacalao, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1/2 kg de patatas, 150 g de pieles de bacalao, 3 l de agua, 250 cl de aceite de oliva, 250 cl de crema de leche, 1 sobre de tinta de sepia, 50 g de harina, 2 hojas de laurel, 6 hebras de azafrán, pimienta, sal.

Elaboración:

Hacer un caldo de pescado con las espinas de bacalao. En un poco de aceite rehogar las cebollas cortadas en juliana, un diente de ajo y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas cortadas en láminas, el caldo de pescado, el bacalao y unas hebras de azafrán. Cocidas las patatas, retirar las hojas de laurel, pasar todo por la batidora y colar por el chino. Montar un poco de crema de leche a la que se habrán añadido la tinta de sepia y los dientes de ajo picados en el mortero. Cortar la piel del bacalao a tiras finas, pasar por harina y freír hasta que queden doradas y crujientes. Poner la crema del bacalao en un plato sopero con unas tiras de piel de bacalao fritas y una cucharada de crema de leche montada en tinta.