Recetas

CREMA DE CALABACÍN CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

½ kg de calabacines, 6 espárragos verdes, 1 pastilla de caldo vegetal, 3 patatas, 1 cebolleta
1 puerro, 1 tomate maduro, agua, pimienta, sal, aceite de oliva

Elaboración:

Poner agua a hervir en una cazuela junto a la pastilla de caldo vegetal. Pelar y trocear los calabacines antes de colocarlos en otra cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Añadir la cebolleta, el puerro y los tallos de los espárragos (reservando las puntas) troceados. Agregar el tomate e incorporarlo todo a la cazuela donde están los calabacines. Pelar y trocear las patatas y añadirlas. Echar sal a la mezcla, cubrirla con el caldo hirviendo y dejarlo cocer durante 20 minutos. Cuando esté hecho, pasarlo por la batidora. Freír en un poco de aceite las puntas de los espárragos verdes que se han reservado anteriormente. Saltear a fuego vivo durante unos minutos cuando estén medio hechos. Verter la crema de calabacín en una sopera y añadir la guarnición de espárragos por encima.