Recetas

CREMA DE ENDIBIAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3/4 kg de endibias, 400 g de patatas, 1/2 dl de aceite de oliva, 3/4 l de caldo de ave desgrasado, pimienta, sal

Elaboración:

Pelar, trocear, lavar y escurrir las patatas. Cortar el troncho de las endibias, separar las hojas y lavarlas en agua fría. Escurrirlas y secarlas muy bien con papel de cocina. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y rehogar las patatas. Agregar las endibias troceadas, reservando unas hojas para adornar. Mojar con el caldo de ave y salpimentar. Tapar la cazuela y cocer de 20 a 25 minutos. Pasar la crema por el pasapurés y rectificar la sazón, si fuera necesario. Servir en taza y adornar con las endibias cortadas en juliana.