Recetas

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON BROCHETA DE SALMÓN

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 lata grande de espárragos blancos, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 l de caldo de ave, 1 dl de nata líquida, 1 manojo de espárragos verdes, 100 g de salmón ahumado, 1 dl de aceite de oliva, 1/2 manojo de eneldo, sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Rehogarla con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir los espárragos troceados y escurridos. Añadir la harina y rehogarlo unos minutos. Incorporar el caldo y cocerlo hasta que espese ligeramente. Triturar la crema con una máquina de cuchillas hasta obtener una crema fina. Pasarlo por un colador o un chino para evitar las hebras de los espárragos. Añadir la nata para suavizar el sabor de la crema. Separar la punta de los espárragos verdes y desechar la parte más fibrosa. Rehogar las puntas con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos. Montar las brochetas de madera pinchando una punta de espárrago, un poco de salmón, otra punta de espárrago y otro poco de salmón. Para preparar un aceite de eneldo, triturar el aceite con el eneldo y una pizca de sal. Dejarlo macerar una hora y pasarlo por un colador. Servir la crema en una taza de consomé con un chorrito de aceite y una brocheta encima.