Recetas

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CROCANTE DE IBÉRICO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros, 100 g. de espárragos blancos en conserva, 100 g. de patata, 50 g. de cebolla, ¼ l. de leche semidesnatada, ¼ l. de nata líquida para montar, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 rodajas de Jamón Ibérico Cebo Legado Elpozo o Paleta Ibérico Cebo Legado Elpozo y sal al gusto.

Elaboración:

Trocear la parte más dura del tallo de los espárragos y desecharlos. Cortar las yemas de los espárragos y reservar para decorar. Pelar y cortar las patatas y la cebolla. Sofreír con el aceite de oliva y luego cubrir con agua. Cuando comience a hervir, añadir los espárragos trigueros y dejar cocinar todo unos 20 minutos, cuando estén cocidos, añadir la leche, darle un hervor de 5 minutos más y triturar con la batidora. Rectificar el punto de sal. Escurrir los espárragos blancos y mezclarlos con la nata líquida, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Triturar con batidora hasta formar una crema. Para el crocante de ibéricos, lleva a microondas por 3-4 minutos en potencia baja las lonchas de Ibérico (Jamón o Paleta). Para servir, verter en un cuenco parte de la crema de espárrago verde caliente y, sobre ella, la crema de esparrago blanco a temperatura ambiente. Acompañar con las puntas de espárragos verdes salteados con un poco de aceite de oliva y ligeramente salados, más el crocante de ibéricos.