Recetas

CREMA DE ESPINACAS CON FOIE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de espinacas, 2 patatas medianas, 150 g de foie, 3/4 l de caldo de ave desgrasado, 1 dl de leche, 1 cucharada de hierbas picadas (perejil, cebollino, estragón), pimienta y sal.

Elaboración:

Retirar los tallos de las espinacas y lavarlas en agua fría. Escurrirlas y picarlas fino. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Disponer en una cazuela las espinacas con las patatas. Mojar con el caldo de ave y salpimentar. Tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocer a fuego medio de 20 a 25 minutos. Pasar el conjunto por la batidora y por un colador. Poner la crema de huevo al fuego, agregar la leche y mezclar bien. Cortar el foie en dados pequeños. Servir la crema en tazas, repartir los dados de foie y espolvorear con las hierbas picadas.