Recetas

CREMA FINA DE ALMENDRAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

300 g de almendras molidas, 100 g de mantequilla
1 cucharada de aceite, 4 puerros, 3 yemas, 200 ml de nata, 1 litro y medio de caldo de ave, perejil, almendras laminadas, sal, pimienta

Elaboración:

Lavar los puerros y quitarles la parte verde. Picarlos muy menudos y rehogarlos en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Antes de que comiencen a tomar color, añadir las almendras molidas; rehogar un par de minutos y mojarlas luego con el caldo de ave. Cocer a fuego suave durante 20 minutos más o menos. Salpimentar.

Retirar la cazuela del fuego y triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Colarla y

volver a poner la crema sobre el fuego. Mientras tanto, disolver las yemas en la nata y luego incorporar esta mezcla a la crema. Seguir calentando la preparación hasta que comience el primer hervor; retirar. Servir espolvoreada con almendras laminadas.