Recetas

CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON TOMATE Y JAMÓN CRISTALIZADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g. de garbanzos, 1 cebolla, 1 zanahoria, la parte blanca de un puerro, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de nata, 1 tomate de ensalada, 2 lonchas de Jamón Selección ELPOZO y sal.

Elaboración:

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente deslavar los garbanzos del agua de remojo. En una cazuela poner agua limpia junto con una cebolla, la zanahoria y el puerro a calentar al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos. Cocer a fuego lento durante 2 horas quitando la espuma que salga del cocido.
Una vez cocidos los garbanzos, escurrir, reservando el caldo de la cocción. Triturar los garbanzos junto a las verduras del cocido y añadiendo poco a poco el caldo del cocido hasta formar un puré espeso. Una vez tengamos el puré, aligerar con nata líquida y el aceite de oliva y pasar por el colador chino para que nos quede una crema fina. Volver a poner la crema de garbazos al fuego y cuando comience a hervir poner a punto de sal. Acompañar la crema de garbanzos con unos trocitos de tomate y unas láminas de jamón cristalizado. Para cristalizar el jamón cortar en tiras finas las lonchas de jamón sobre una sartén antiadherente a fuego suave durante 10 minutos hasta que suelte la grasa y se endurezca cristalizándose.