Recetas

CREMA FRIA DE MELOCOTÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

La parte blanca de dos puerros, 40 g de mantequilla, 100 g de cebolla, 100 g de patata, 200 g de melocotón, 8 dl de caldo de ave suave, 1 dl de crema fresca, sal, pimienta blanca molida, 4 lonchitas de Jamón Serrano ELPOZO, 4 tallitos de cebollino fresco

Elaboración:

Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color. Agregar las patatas, el melocotón (todo cortado a dados) y el caldo. Sazonar y dejar que cuezcan suavemente durante 35 ó 40 minutos.BR
Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca.
Dejarla enfriar removiendo con frecuencia. Rectificar el sazonado, agregar un poquito de crema líquida para suavizarla y emulsionar el resto hasta formar una espuma que añadiremos al momento de servir con una cucharita en el centro de la taza, procurando que se mantenga en la superficie donde colocaremos también el jamón que habremos preparado anteriormente al horno suave entre dos planchas para que quede liso y crujiente.
Finalmente colocaremos un tallito de cebollino en cada taza y procuraremos servirla muy fría.