Recetas

CREMA FRIA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

100 g de Jamón ELPOZO en lonchas finas, 50 g de aceitunas sevillanas, 1 manojito de albahaca, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 4 tomates muy maduros, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 cebolla, 1 carcasa de pollo o ½ gallina, 1 dl de aceite de oliva, 1 l de agua, 1 cucharadita de azúcar moreno, una pizca de nuez moscada, pimienta blanca, sal gorda.

Elaboración:

Cocer en agua, para obtener un caldo de ave, los huesos o la gallina en compañía de una zanahoria, el puerro, el ajo, las partes desechables de la cebolleta y la ramita de apio. Saltear la cebolla en el mínimo aceite y rehogar con ella los tomates cortados y la zanahoria restante. Cubrir el conjunto con el caldo anterior y sazonarlo con una pizca de pimienta, nuez moscada, el azúcar moreno y la sal necesaria. Cocerlos despacio durante media hora antes de triturarlo con la batidora. Pasar por un colador muy fino para servir la crema resultante (fría o caliente) cubierta por lonchas finísimas de jamón EL POZO que habremos pasado antes por aceite hasta tenerlas crujientes. Decorar con rodajas de aceituna y olorosa albahaca picada.