Recetas

CRISPOLINAS DE ESPINACAS, JAMÓN Y SALCHICHAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

2 tomates partidos en rodajas, 350 g de queso Gouda rallado.
Para el relleno:
200 g de espinacas, 200 de Jamón Reserva troceado ELPOZO, 300 g de salchichas 4 quesos ELPOZO, 100 g de Medallones de Ternera ELPOZO, 100 g de salmón ahumado, 100 g de bacon frito en tiras Almirez, 1 bolsa de piñones 150 g aprox., 1 bolsa de pasas 150 g aprox., 1 huevo, sal al gusto, 150 g de queso parmesano rallado, pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, Brandy (lo suficiente para cubrir las pasas), 3 ajos.
Para los crepes:
3 huevos, 1/2 l de leche, 50 g de mantequilla, 200 g de harina, 5 g de sal, 1 cucharadita de brandy.
Para la bechamel:
1 l de leche, 80 g de mantequilla, 80 g de harina
2 cucharadas de tomate frito, 5 g de nuez moscada, 5 g de sal.

Elaboración:

1º Hacer las crepes:

Calentar ligeramente la leche.

Mezclar la harina tamizada, los huevos, la sal y el azucar. Añadir la leche y el brandy. Deshacer los grumos.

Fundir la mantequilla y añadir.

Colar la pasta y reservar.

Calentar una sartén antiadherente, ponerle un poquito de mantequilla y hacer las crepes. Verter la cantidad suficiente de mezcla para cubrir toda la superficie de la sartén con una capa fina de crema.

Dejar que se cuaje por un lado hasta que los bordes comiencen a dorarse y entonces darle la vuelta y sacar cuando terminen de hacerse. Reservar.

2º Hacer la bechamel:

Deshacer la mantequilla en un cazo. Cuando esté derretida añadir la harina y mezclar hasta que quede una pasta. Añadir poco a poco la leche que tiene que estar a temperatura ambiente.

No dejar de remover y evitar que se hagan grumos. Cuando haya espesado añadir el tomate frito, la sal y la nuez moscada. Mezclar y probar. Rectificar de sal si fuera necesario.

3º Relleno para los crepes:

Rehogar las espinacas en una sartén con el ajo picado en trocitos pequeños. Cuando se enfríe picar todo en trozos pequeños.

Partir las salchichas y los medallones de Ternera en trozos pequeños, Echar los trozos de medallón a una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiezen a coger color añadir las salchichas y el jamón reserva troceado durante un par de minutos.

Saltear los piñones en aceite hasta que tomen un color dorado.

Poner las pasas en maceración con algo de brandy (que las cubra).

Picar en trocitos pequeños el salmón.

Mezclar en un bol todos los ingredientes anteriores y el bacon en tiras. Añadir el queso y el huevo. Mezclar todo bien y reservar.

4º Rellenar los crepes con la mezcla obtenida.

5º En una fuente grande colocar el tomate en rodajas y colocar encima las crepes rellenas.

6º Cubrir con la bechamel y echar el queso Gouda rallado.

7º Introducir en el horno caliente a 220º C. hasta que se gratine la superficie.