Recetas

CROQUETITAS DE MORTADELA Y SALSA DE TOMATE

Comensales: 6 personas

Ingredientes

70 g de mantequilla, 375 cc de leche, 150 g de harina, 150 g de Mortadela  ELPOZO cortada en un trozo, 2 huevos duros picados, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, 1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, pan rallado, salsa de tomate, la parte blanca de 2 puerros cortadas en rodajas finas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 kg de tomates maduros o un bote de tomate triturado, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de tomillo, sal y pimienta.

Elaboración:

Poner en una cacerola la mantequilla, llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar de a poco la harina revolviendo bien.
Luego incorporar de a poco la leche revolviendo siempre y cocinar hasta que la preparación esté bien espesa.
Retirar y agregar la mortadela cortada en cubitos, el queso rallado, los huevos duros picados, el perejil picado y condimentos al gusto.
Mezclar todo y volcar en una fuente apenas aceitada, distribuyendo la preparación con una espátula hasta que quede pareja.
Dejar enfriar bien en la heladera.
Preparación de la salsa. Poner en una cacerola el aceite junto con el blanco de puerro cortado y dejarlo unos minutos hasta que estén tiernos.
Agregar los tomates pelados y picados o la pulpa de tomate envasada, el azúcar, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto hasta que tome consistencia de salsa.
Dar la forma a las croquetas, pasarlas por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freírlas en aceite caliente pero no hirviendo hasta que estén doradas.
Ponerlas sobre papel absorbente. Cubrir la base de la fuente con salsa y sobre ella colocar las croquetas. Servir enseguida.