Recetas

CRUJIENTE DE VIEIRAS A LA GALLEGA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

12 vieiras, 150 g de Jamón Serrano ELPOZO, 6 lonchas finas de pan, 1 cebolla pequeña, 1/2 dl de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco, una pizca de pimentón, sal, pimienta, azúcar.

Elaboración:

Limpiar las vieiras y reservar los corales. Triturar la cebolla haciendo un puré. Poner en un colador y filtrar todo el agua. Refrescar. Pochar a fuego lento la cebolla junto con el aceite hasta que esté transparente. Incorporar una pizca de pimentón, vino, sal y azúcar. Dejar reducir. Cortar el jamón en láminas pequeñas y finas, pasarlas por una sartén antihaderente, (deben quedar crujientes). Dorar el pan en el horno, saltear rápidamente las vieiras en una sartén con unas gotas de aceite y salpimentar. Presentar alternando vieira, pan y jamón con la salsa del vino.