Recetas

DADOS DE LOMO EN CAZUELA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1,5 kg de lomo de cerdo, 2 pimientos morrones, 1 ó 2 cebolletas, 6 ajos frescos, 12 espárragos verdes, 4 pimientos choriceros, 1 vaso de vino blanco, agua, harina, aceite virgen extra, sal, pimienta

Elaboración:

Retirar el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros, ponerlos a remojar durante un par de horas en un bol con agua templada. Retirar la carne con un cuchillo. Limpiar los pimientos, ponerlos en un recipiente apto para el horno, sazonar y regar con un chorro de aceite. Asar en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Dejar que se templen, pelar y cortar en tiras.

Picar finamente la cebolleta y los ajos frescos y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cortar el lomo en dados, salpimentar y pasar por harina. Freir en una sartén con aceite. Retirarlo el lomo y ponerlo en una cazuela amplia y baja. Añadir la carne de los pimientos choriceros y la cebolleta y los ajos pochados. Verter el vino y el agua y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Picar los espárragos verdes en trozos de 4 centímetros. Dejar las puntas enteras y cortar los tallos por la mitad. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Añadir a la cazuela y servir.