Pelar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir los pimientos morrones y cortarlos en tiras. Cortar la pechuga de pavo en dados de 3 cm. Calentar la mitad del aceite y rehogar las escalonias picadas finas, agregar los pimientos y el caldo de ave. Salpimentar. Tapar la sartén y cocer a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Incorporar el pimentón y la salsa de soja. Mezclar bien y agregar las patatas. Rectificar la sazón, si fuera necesario. Salpimentar la pechuga de pavo y saltearla en el aceite restante. Servir el pavo con la salsa y con la guarnición de pimientos y patatas.