Recetas

DORADA A LA CERVEZA CON CEBOLLA Y AJO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 dorada de 1,250 kg, 1 kg de cebollas, azúcar, 2 cabezas de ajo, 1 cerveza rubia, aceite, sal, mantequilla, 1 taza de leche, 8 patatas pequeñas cilantro,

Elaboración:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla. Sazonar con un poco de sal y una pizca de azúcar. Mojar con la cerveza y dejar cocer a fuego suave para que quede la cebolla muy hecha y reduzca el líquido.

Limpiar bien la dorada, dejándola entera. Sazonar y untarla con aceite. Pelar dos cabezas de ajos y ponerlos en un cazo con agua fría. Cuando den un hervor, escurrir y repetir la operación. Por último cubrir de leche y cocer a fuego suave 20 minutos.

Sazonar y triturar con un poco de su propio caldo. Añadir el aceite de oliva suave, batiendo bien, para que se vaya montando la salsa, como si se tratase de una mahonesa. Poner en una fuente de horno el sofrito de la cebolla y encima poner la dorada. Hornear en el horno caliente durante 20 minutos. Mientras se asa, pasar de vez en cuando una brocha untada de aceite sobre la dorada, para que no se seque. Una vez esté en su punto (que quede rosada), sacarla del horno y abrirla en dos, a lo largo. Quitar la espina central y, si es posible, también las demás. Servir en el plato sobre el lecho de cebolla a la cerveza. La salsa de ajo se puede echar sobre el lomo de dorada o servirla en una salsera. Como acompañamiento, servir patatas al vapor con un poco de cilantro picado espolvoreado por encima.