Recetas

DORADA CON MOUSSE DE AGUACATE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lomos de dorada, 4 zanahorias, 3 aguacates, 1
cebolleta, 1 limón, 1 loncha de jamón serrano,
agua, aceite virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar y tornear las zanahorias y ponerlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

Cortar por la mitad el aguacate, apartar el hueso y, con una cuchara, retirar la carne. Triturar la pulpa con una batidora eléctrica, agregar el zumo del limón y mezclar.

Posteriormente, añadir la cebolleta y el jamón, bien picados. Introducir en una manga pastelera y reservar.

Picar un diente de ajo, colocar en un bol pequeño y agregar un chorrito de aceite. Salpimientar los lomos de dorada y colócarlos en una placa de horno previamente untada con el aceite de ajo. Untar el pescado con el mismo aceite y hornear a 220ºC durante 7 minutos.

Servir el pescado en una fuente, decorar con el aguacate y acompañar con las zanahorias torneadas.