Recetas

EMPANADA DE LOMO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g de cinta de lomo de cerdo cortado en cuadritos, 1 cebolla picada, 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo picados, 150 g de Jamón Serrano ELP0ZO picado, 3 cucharadas de tomate frito, sal y pimienta, 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vino blanco, 1 huevo batido con 1 cucharada de leche (para pintar la empanada)

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina, poner el agua tibia con el vino en el centro y disolver en el la levadura. Añadir el huevo batido y la manteca y amasar el conjunto. Cuando esté homogénea, hacer una bola y se dejar reposar en sitio fresco una hora, o hasta que suba un poco. Mientras tanto, rehogar en el aceite la cebolla y los pimientos. Cuando estén rehogados, añadir el lomo, freir dándole vueltas de vez en cuando y añadir el jamón, sal, pimienta, el vino y el tomate, mezclándolo todo. A continuación, dividir la masa en dos y extiender con un rodillo. Cubrir una placa de horno con una de las porciones y extiender el relleno por encima. Seguidamente, cubrir con la otra porción de masa y pegar los extremos con un poco de agua y haciendo un borde. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con el huevo batido con la leche. Hornear a temperatura media durante una hora aproximadamente o hasta que veamos que está cocida y dorada. Dejarla reposar un poco, está mejor templada.