Recetas

ENCEBOLLADO DE BACALAO CON SALSA DE CHORICEROS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de bacalao, 2 dl de aceite de oliva, 4 dientes de ajos, 400 g de cebolla, 1 pimiento choricero, 1 hoja de laurel, 2 dl de vino blanco, 3 dl de caldo de pescado, 30 g de miga de pan sin corteza, hebras de azafrán

Elaboración:

Cortar el bacalao en trozos y desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces, desescamar y quitarle las espinas. Poner a remojo el pimiento y sacar con cuidado la pulpa. Freír los ajos y apartarlos. En el mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao. Reservar y freir en el aceite la cebolla muy picada y la pulpa del pimiento. Añadir al sofrito los ajos y el pan frito. Mojar con el caldo de pescado. Majar el azafran y añadir el vino blanco. Terminar de cocer a fuego lento. Triturar la salsa por un chino y añadirla al bacalao. Terminar el plato horneando un ratito.