Recetas

ENROLLADO DE DORADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de dorada en filetes, 200 g de Bacon loncheado ELPOZO, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo grande, 2 guindillas dulces, 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de alcaparras, 75 g de aceitunas rellenas, 1 ramillete de perejil, unas hojitas de salvia fresca, el zumo de un limón, 1 pizca de pimienta negra, aceite, sal.

Elaboración:

Pelar y picar finamente las cebollas y el pimiento rojo, picar los dientes de ajo y las guindillas. Rallar las zanahorias. Cortar en trocitos la mitad del bacon y las lonchas restantes en tiras. Picar finamente el perejil y la salvia. Cortar las aceitunas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el ajo y el pimiento y dejar freír 10 minutos. Agregar las guindillas y los trocitos de bacon. Incorporar la zanahoria, agregar la salvia, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocer todo junto a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar y retirar del fuego. Extender los filetes de pescado y sazonar. Rociar con el zumo de limón. Repartir encima de los filetes ¾ partes de la preparación anterior. Enrollar los filetes de pescado con el relleno. Colocar tiras de bacon a su alrededor y atar con hilo de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír los rollos de pescado. Añadir los que haya sobrado del relleno, incorporar el perejil y ½ vaso de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.