Recetas

ENSALADA DE ALUBIAS CON BROTES TIERNOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de alubias blancas, 2 cajas de germinado de alfalfa, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 y 1/4 dl de caldo de verduras, 3 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 clavos, 2 cucharadas de hierbas aromáticas, 1 cucharada de sésamo en grano, sal, pimienta

Elaboración:

Poner las alubias a remojo en agua fría 8 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela, añadir la cebolla con los clavos pinchados y la zanahoria. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir retirar del fuego para cortar el hervor y poner de nuevo la cazuela a fuego suave. Continuar la cocción durante 50 minutos hasta que estén tiernas las alubias pero enteras. Escurrir y dejar enfriar. Lavar el pimiento, picarlo y mezclarlo con las alubias. Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Añadir 2 dl de aceite sin dejar de batir, las hierbas y el sésamo. Freír el germinado en el aceite restante durante 2 minutos y escurrirlo bien. Servir las alubias con el germinado y regar con la vinagreta.