Recetas

ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de arroz de grano largo 3/4 kg de mejillones, 200 g de escalonias, 12 aceitunas negras deshuesadas y picadas, 1 dl de vino blanco, el zumo de 1 limón, 1/4 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca picada, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal de 12 a 15 minutos, tiene que quedar al dente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y escurrirlo de nuevo. Limpiar los mejillones, rascar muy bien las conchas y lavarlos en agua fría. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco. Tapar la cazuela y moverla para que se abran los mejillones. Irlos sacando de la cazuela y retirar las conchas. Colar el caldo de la cocción y reservar. Rehogar las escalonias en el aceite caliente, incorporar el caldo de los mejillones, el zumo de limón, la albahaca y el perejil. Sazonar con pimienta y sal. Servir los mejillones con el arroz, rociar con la vinagreta y adornar con las aceitunas.