Recetas

ENSALADA DE ARROZ Y RAPE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g de arroz de grano largo, 300 g de rape limpio sin piel ni espinas, 3 escalonias, 100 g de salmón ahumado, 2 cucharadas de alcaparras, 1 dl de vino blanco seco, 2 dl de vinagreta, 3 pimientos de piquillo, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal de 12 a 15 minutos, tiene que quedar “al dente”. Escurrirlo y reservar. Disponer el rape en una fuente de horno. Rociarlo con el vino blanco y meterlo en el horno precalentado a 200ºC durante 10 o 12 minutos. Sacarlo del horno, dejarlo enfriar y trocearlo. Cortar en dados pequeños los pimientos y picar muy fino las escalonias.

En un bol disponer el salmón, las escalonias, las alcaparras y el hinojo. Añadir el arroz y la vinagreta y mezclar bien. Poner en un plato la ensalada, adornar con el rape y espolvorear con el perejil.