Recetas

ENSALADA DE BERENJENAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de berenjenas, 1/2 kg de tomates, 2 ramas de apio, 1 cebolla mediana, 2 pimientos morrones, 100 g de aceitunas verdes, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de vinagre de vino, 2 cucharadas de azúcar, sal y pimienta al gusto, daditos de Jamón Selección ELPOZO para acompañar.

Elaboración:

Cortar las berenjenas en cubitos y ponerlos con abundante sal gruesa en un colador durante 15 minutos. Lavar y secar. Cocinar las berenjenas en una sartén con aceite y agua a partes iguales y escurrir sobre papel. Cortar las cebollas en láminas, los morrones en cuadraditos, el apio en trocitos. Quitar la piel de los tomates y cortarlos en cubitos. Ir salteando los vegetales en el siguiente orden, morrones, cebollas, apio y tomate. Salpimentar, cortar las aceitunas en mitades, agregar al preparado de vegetales el azúcar, las aceitunas, las berenjenas y el vinagre. Cocinar durante 5 minutos y dejar enfriar. Servir acompañado de unos daditos de jamón.