Recetas

ENSALADA DE CALABACINES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 calabacines grandes, 400 g de pimientos del piquillo, 1 lata de anchoas en aceite, 2 cucharadas de alcalparras, 2 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de orégano, pimienta, sal

Elaboración:

Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas de 1/2 cm de grosor y ponerlos en un colador con sal. Dejarlos 30 minutos. Cortar los pimientos del piquillo en tiras. Lavar y secar muy bien los calabacines, disponerlos en la fuente de servir con los pimientos, las anchoas escurridas y las alcaparras. Batir el vinagre con la sal, agregar el aceite, el orégano y la pimienta. Rociar la ensalada con la vinagreta y servir enseguida.