Recetas

ENSALADA DE CALABAZA CON QUESO DE OVEJA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

750 g de de calabaza, 300 g de tirabeques, 100 g de cebollas blancas, 200 g de tomates cherry, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 150 ml de caldo vegetal, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida, azúcar, sal, 60 g de aceitunas negras, 100 g de queso de oveja (feta)

Elaboración:

Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortar en dados. Lavar los tirabeques y cocer la calabaza y los tirabeques en agua salada. Escurrir, enjuagar con agua muy fría y dejar escurrir. Pelar las cebollas y cortar en tiras finas. Lavar los tomates y cortarlos. Cortar la guindilla, eliminar las semillas, lavar y picar finamente. Pelar y picar el diente de ajo. Mezclar la guindilla y el ajo con el vinagre, el zumo de limón y de naranja, la mostaza, el caldo y con el aceite de oliva para la vinagreta. Se condimenta con sal, pimienta y azúcar. Mezcar los dados de calabaza con los tirabeques, las cebollas, los tomates y las aceitunas. Desmenuzar el queso de oveja y esparcir sobre la ensalada. Remover con cuidado y Servir en platos individuales aliñada con la vinagreta.