Recetas

ENSALADA DE CENTOLLO RELLENO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 manojo de berros, 1 centollo, 1 vaso de cava, 1 cebolla, 50 g de Jamón Reserva ELPOZO, 2 cogollos de lechuga, 100 g de salmón ahumado, vinagre balsámico.

Elaboración:

Preparar un recipiente con abundante agua, sal y laurel. Cuando rompa a hervir, introducir el centollo y esperar a que el agua reanude el hervor. Esperar 15 minutos y pasado ese tiempo sacarlo y dejarlo enfriar. Abrir retirando el caparazón, sacar toda la carne y trocearla.

Picar la cebolla finamente y saltear. A continuación, incorporar el jamón en dados pequeños, la carne de centollo y el cava. Darle un hervor y retirar del fuego. Rellenar el caparazón del centollo con este preparado y colocarlo sobre un lecho de berros, de los cuales saldrán, como agujas de lun reloj, los cogollos partidos en cuartos. Encima de los cogollos poner el salmón ahumado en tiras.

Salsear los berros y el plato con una mezcla de vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir frío.