Recetas

ENSALADA DE CODORNICES CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 codornices, 4 vainas de judía verde, 1 tomate rojo, 2 champiñones blancos, 1 huevo duro de codorniz, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre, pimienta, sal
Para la vinagreta:
150 g de aceitunas negras, 1 huevo, 200 ml de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre,
pimienta, sal.

Elaboración:

Limpiar las codornices sacando los muslos y las pechugas. Cortar las vainas en cuadraditos y ponerlas a cocer. Dejar enfriar para que conserven su color verde. Cortar el tomate y los champiñones en cuadraditos, en una ensaladera mezclar todo y aliñar. Poner en un recipiente alto las aceitunas deshuesadas, el huevo, la sal, pimienta y vinagre. Batir e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta formar una mahonesa. En un plato echar un poco de la salsa y extenderla, en el centro poner un poco de ensalada, mientras freír los muslos y las pechugas en una sartén. Una vez fritos, disponerlos alrededor de la ensalada. Decorar con un huevo duro de cordorniz.