Recetas

ENSALADA DE COUS COUS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g de sémola de cous cous, 2 tomates maduros
3 escalonias, 1 cogollo de lechuga, 50 g de aceitunas negras deshuesadas, 2 dl de agua, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de zumo de limón, 2 cucharadas de cilantro picado, pimienta, sal

Elaboración:

Disponer la sémola en un recipiente y agregar 1 dl de agua caliente. Trabajarla con la punta de los dedos e ir agregando el agua restante son dejar de trabajarla. Cocer la sémola al vapor durante 10 minutos. Ponerla en un recipiente, moverla con las manos y cocerla durante 10 minutos más. Escaldar los tomates, refrescarlos, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados. Pelar y picar las escalonias. Incorporar a la sémola los tomates, las escalonias, los guisantes, el cilantro y el aceite. Mezclar muy bien y sazonar con el limón, pimienta y sal. Meter en la nevera durante 2 horas. Cortar el cogollo en cuatro, lavarlo, escurrirlo y ponerlo en los platos. Repartir el cus cus y adornar con las aceitunas.