Recetas

ENSALADA DE ESCALIBADA Y QUESO DE CABRA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 berenjenas, 2 pimientos, 2 cebollas, 4 tomates pequeños, 1 lechuga trocadero, 150 g de queso de rulo de cabra, 4 dientes de ajo, 1 manojo de ajos tiernos, aceite de oliva, vinagre de módena
sal

Elaboración:

Asar las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y los dientes de ajo a 180ºC. Dejar entibiar, pelar y picar (menos los ajos y los tomates). Cortar el queso a rodajas y la lechuga.

Picar los ajos tiernos y llevar a ebullición en un cazo con aceite. Añadir la sal y el vinagre. Reservar. Las verduras, una vez picadas y mezcladas, deben apelmazarse apretándolas un poco con un tenedor para que al montar las capas, no se deshaga todo. Montar, con la lechuga en la base, capas alternas de hortalizas y queso. Coronar con un tomate asado pelado y un diente de ajo. Aliñar con la vinagreta de ajos tiernos.