Recetas

ENSALADA DE ESPINACAS CON PIÑONES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 manojo de espinacas, 1 manojo de berros, 1 cebolla pequeña, 300 g de bacon en lonchas de 1 cm de grosor, 200 g de queso de cabra semicurado, 30 g de piñones. 
Para la vinagreta:
2 dl de aceite de oliva, 1 dl de vinagre de Módena, pimienta, sal

Elaboración:

Batir el vinagre de Módena con la pimienta y la sal, agregar el aceite y mezclar bien. Lavar los canónigos y escurrirlos. Retirar los tallos de las espinacas, lavarlas en abundante agua, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Cortar la cebolla en gajos finitos. Cortar el bacon en dados y freírlos en una sartén sin grasa. Escurrir y reservar al calor. Mezclar las espinacas los berros y la cebolla en un bol y rociar con la vinagreta. Dar unas vueltas y repartir en los platos. Disponer el bacon y los piñones. Servir enseguida