Recetas

ENSALADA DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

16 langostinos, 400 g de garbanzos, una punta de jamón, 1 puerro y 1 zanahoria, 4 huevos, 6 cucharadas de pan rallado y 6 de avellanas molidas, aceite de oliva, harina, 1 diente de ajo, 2 hojas de hierbabuena, pimienta blanca y sal.

Elaboración:

Dejar los garbanzos a remojo la noche anterior. En una olla, poner 3 l de agua, zanahoria, puerro, jamón y los garbanzos dentro de una redecilla, un chorro de aceite y hierbabuena. Hervir 2 huevos. Pelar los langostinos sin quitarles la cola, salpimentar y rebozar en pan rallado y avellanas. Pasarlos por harina y huevo batido. Pelar los huevos y sacar los garbanzos de la red. En una sartén, verter un chorrito de aceite y 2 cucharadas de harina, remover, añadir los garbanzos, la zanahoria picada y 3 tazas de caldo de la cocción anterior. Cocinar a fuego lento 1 hora, picar los huevos y agregar. Freír los langostinos y colocarlos sobre los platos. Servir caliente.