Recetas

ENSALADA DE HORTALIZAS CON TRUCHA MARINADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g de berenjenas, 200 g de cebolla, 200 g de pimiento rojo, 200 g de pimiento verde, 6 dientes de ajo, 2 truchas, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 limón
1 dl de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza antigua, 2 ramitas de eneldo, 50 g de azúcar, pimienta, sal.

Elaboración:

Desespinar las truchas y ponerlas a marinar en una mezcla compuesta por sal (60) y azúcar (40), junto con la zanahoria picada, 2 dientes de ajo picados, pimienta molida y 1 ramita de eneldo. Dejar marinar durante 8-10 horas. Asar al horno las hortalizas. Limpiar y cortar en juliana. Sazonar con sal y algo de aceite y el resto de ajo. En el resto de aceite poner el zumo de limón, mostaza y eneldo. Montar la ensalada, colocar las hortalizas de base, sobre ellas un filete de trucha marinada y el aceite anteriormente preparado.