Recetas

ENSALADA DE LOMO CON ALCACHOFAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

500 g de lomo de cerdo, 1 lechuga Lollo Rosso, 6 fondos de alcachofa, 12 nueces, 1/2 cucharada de harina, 2 cucharadas de frambuesas, pimienta, sal.
Vinagreta: 200 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de sidra, 3 escalonias, 2 ramitas de tomillo, pimienta, sal.

Elaboración:

Salpimentar el lomo y dorarlo a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Cortar la carne en tiras. Cocer los fondos de alcachofa en agua hirviendo con la harina y sal. Retirar del fuego y dejar que se enfríen en el agua de la cocción.
Lavar bien las hojas de lechuga y secarlas o centrifugarlas. Batir el vinagre con pimienta y sal. Agregar el aceite sin dejar de dar vueltas e incorporar las escalonias peladas y picadas y el tomillo picado.
Mezclar las hojas de lechuga con el Lomo, las alcachofas, las nueces y las frambuesas. Rociar todo con la vinagreta y servir enseguida.