Recetas

ENSALADA DE PATATAS Y MEJILLONES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 huevo, sal, 200 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 300 g de mejillones limpios, 300 g de patatas cocidas, 100 g de atún en aceite

Elaboración:

Poner en un recipiente el huevo, el aceite y el jugo de limón. Salar y emulsionar la mezcla con la batidora hasta formar una mayonesa. Calentar agua en una olla amplia, añadir sal y cuando comience a hervir, introducir los mejillones. Retirar del fuego según se vayan abriendo. Esperar a que se enfríen y quitarles las conchas.

Una vez cocidas las patatas, cortar en rodajas y desmigar el atún. Poner en una ensaladera las patatas, el atún, los mejillones, sazonar y mezclar con la mayonesa. Servir a continuación.