Recetas

ENSALADA DE POLLO CON PIÑA

Comensales: 8 personas

Ingredientes

1 pollo grande hervido, 1 piña fresca, 1 manzana grande de reineta, 1 limón, 1 cucharada de azúcar morena, 1 lechuga
Para la salsa:
2 yemas de huevo, 1/2 litro de aceite de oliva
250 g de apio, 1 cucharada de mostaza, 1 zumo de limón, 100 g de crema fresca, sal, pimienta de cayena

Elaboración:

Lavar, colar y cortar la lechuga. Lavar la manzana sin pelarla, cortarla en láminas y dividirlas en dos. Pelar y cortar la piña en dados. Pelar y rallar el apio, ponerlo en una ensaladera con la fruta, regarlo con el zumo de limón y espolvorearlo con azúcar.

Remover y dejar macerar durante 15 minutos.

Quitar la piel del pollo, deshuesarlo y cortar la carne en láminas.

Preparar una mayonesa con limón, salada y enderezada con un poquito de cayena.

Batir la crema y añadirla a la mayonesa para hacerla más untuosa.

Ponerlo en una ensaladera y dejarla en lugar fresco. Mezclar el pollo, la fruta y el apio. Colocarlo en la ensaladera sobre una capa de lechuga que se habrá dispuesto previamente.

Derjarlo 1 hora en la nevera.

Servir con la salsa a parte.