Recetas

ENSALADA DE POLLO, ESCAROLA Y GRANADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 medias pechugas de pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de miel, 1 diente de ajo, 1 escarola, 1 granada, 4 cucharadas de brotes de soja, ½ diente de ajo
Para el aliño:
1 cebolla roja, 1 cucharada de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, unas ramitas de perejil picado, sal y pimienta

Elaboración:

Mezclar en un bol el diente de ajo picado, la salsa de soja, el zumo de limón y la miel, y untar las pechugas de pollo. Colocarlas en una fuente de horno engrasada y asarlas a 250ºC durante 15 minutos. Para la ensalada, lavar, escurrir y picar la escarola. Cortar la granada a la mitad, sacar los granos con una cucharilla y mezclarlos con los brotes de soja. Untar la fuente con el medio diente de ajo y poner la ensalada. Para el aliño, picar la cebolla y mezclar con la miel, el perejil, sal y pimienta, disueltos en el vinagre, y añadir el aceite. Cortar en lonchas la pechuga y servirla con la ensalada de escarola y granada, y regada con el aliño.