Recetas

ENSALADA DE ROMANESCO CON HUEVO Y QUESO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de romanesco, sal, 2 pimientos rojos, 1 chile rojo, 1 cebolla, 2 huevos duros, 200 g de queso emmental, unos 100 g de patata hervida,
1 diente de ajo, pimienta recién molida, 1 cucharadita de raiforte recién rallado, 2 o 3 cucharaditas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de yogur, 4 cucharadas de crema de leche, 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar los brécoles y descuajar unas cuantas rosillas pequeñas. Pelar el tronco y cortarlo en rodajas de más o menos 1 cm de grosor. Tras hervir el tronco durante 3 minutos en agua salada, añadir las rosillas y dejarlo hervir 5 minutos más. Pasar esta verdura por un chorro de agua muy fría. Partir el pimiento a lo largo, quitarle las pepitas y lavarlo. Limpiar el chile, pelar la cebolla y cortarlo a dados pequeños. Mezclar los dados de pimiento, cebolla y chile con el romanesco. Pelar los huevos y cortarlos en 4 trozos, cortar también el queso a tiras y ponerlos en la ensalada. Para el aliño, pelar las patatas y rallarlas muy finas. Picar muy fino el diente de ajo ya pelado y mezclarlo con la patata, luego añadir la sal, la pimienta, los rábanos picantes y el vinagre, y removerlo todo mientras se añade el yogur, la nata y el aceite de oliva. Mezclar el aliño con la ensalada y dejarla reposar unos 15 minutos antes de servirla.