Recetas

ENSALADA DE RÚCULA CON ESPÁRRAGOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

150 g de rúcula, 1 endibia roja, 2 alcachofas, 8 espárragos verdes, 1 boniato pequeño, 6 tomates cherry, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 8 cucharadas de aceite de nueces, 1 limón, aceite de oliva, sal

Elaboración:

Limpiar los espárragos y cocer 10 minutos. Reservar. Dejar sólo el corazón de las alcachofas y cortar a láminas Rociar con el zumo de limón. Pelar el boniato y sacar tiras a lo largo con el pelador. Salar y freír hasta que estén crujientes. Freír los tomates durante 1 minuto y escurrir. Lavar la rúcula y la endibia. Cortar esta última en tiras finas. Montar la ensalada con las lechugas debajo y encima el resto. Aliñar con sal, el vinagre y el aceite de nueces.