Recetas

ENSALADA DE SALCHICHON

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3 ó 4 trozos de chorizo o 300 g de Salchichón ELPOZO, 1 pepino mediano, 1/2 taza de pepinillos en vinagre, una cebolla, 4 cucharadas de vinagre de vino, una cucharada de té, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 puñado de rúcula, albahaca, 100 g de guisantes, un poco de queso duro.

Elaboración:

Calentar los chorizos en agua, sin dejar que hiervan. Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y éstas en mitades. Hervir los guisantes en agua salada a fuego fuerte, refrescar y escurrir. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinillos en tiritas finas. Preparar el aderezo: diluir la mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir. Mezclar con el chorizo y los demás ingredientes menos guisantes y hojas, y dejar marinar durante media hora. Colocar en los platos las hojas de rúcula y de albahaca, lavadas y escurridas, y las arvejas. Echar encima la preparación anterior. Mezclar un poco y terminar con escamas de queso duro.