Recetas

ENSALADA DE SARDINAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

12 sardinas grandes, 2 pimientos rojos, 1 dl de aceite de oliva, 1 pepino, 1 mata de apio, 24 aceitunas negras, 3 ramas de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 naranja, 2 limones, pan rallado, 2 huevos, harina, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiar y secar las sardinas. Abrirlas a lo largo y retirarles la espina central. Poner los pimientos sobre la bandeja del horno para asarlos. Pelarlos y cortarlos en 12 tiras. Meter cada una de ellas dentro de cada sardina.

Batir los huevos como para tortilla, salpimentar. Pasar los pescados rellenos por los huevos y por la harina. Ponerlos en una fuente de horno. Espolvorear con el tomillo deshojado y el laurel desmenuzado. Rociar con aceite, espolvorear con el pan rallado y rociar con el zumo de limón. Hornear 10 minutos a 270ºC. Pelar el pepino y cortarlo en dados. Pelar y lavar el apio, retirarle el corazón y picarlo. Cuando el plato está cocido, retirarlo del horno. Dejarlo enfriar antes de meterlo en la nevera. Adornarlo con aceitunas negras y rodajas finas de naranja y de limón. Acompañarlo de pepino y apio servidos en rabaneras.