Recetas

ENSALADA DE SETAS Y AJETES CON SALMÓN Y VINAGRETA DE PISTACHOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Unas hojas de lechugas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble), un manojo de brotes de ajetes tiernos, 250 g de setas, 4 lonchas de salmón ahumado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Vinagreta de pistachos:
6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de sidra, 40 g de pistachos pelados, sal.

Elaboración:

Lavar las lechugas y después de trocearlas con las manos, secarlas y reservar. Limpiar y trocear las setas. Saltear los ajetes en aceite caliente a fuego vivo para que se ablanden y añadir las setas con un poco de sal. Una vez salteadas ponerlas sobre las lechugas junto con los botes de ajetes tiernos.
Poner encima unas tiras de salmón ahumado y aliñar con la vinagreta de pistachos.
Vinagreta de pistachos:
Triturar los pistachos con un robot de cocina. En una sartén antiadherente sin aceite tostar ligeramente el polvo de pistacho.
Sacar inmediatamente de la sartén y en un bol mezclar el aceite, el polvo de pistacho y el vinagre con una pizca de sal.
Remover enérgicamente hasta conseguir una salsa homogénea y con esta vinagreta aliñar la ensalada enseguida, para que no se enfríen las setas con los ajetes tiernos.