Recetas

ENSALADA DE TOMATE, MOZARELLA, AGUACATE Y PESTO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 tomates maduros grandes, 400 g de queso, mozzarella, 2 aguacates maduros, 1 limón
Para EL PESTO:
100 g de hojas de albahaca, 50 g de piñones, 50 g de queso parmesano rallado, 1/4 l de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Cortar la mozzarella en rodajas del mismo grosor que las de tomate. Pelar los aguacates, retirar el hueso y cortarlos en láminas, rociar con el zumo de limón. Alternar los ingredientes preparados en una fuente de servir.
Para el pesto, picar las hojas de albahaca y ponerlas en la batidora junto con el aceite y los piñones. Triturar. Añadir el parmesano y rociar la ensalada con la salsa bien mezclada.