Recetas

ENSALADA EXÓTICA DE PESCADO CON MANGO Y JENGIBRE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Un pequeño surtido de hojas para ensalada (lechuga, escarola, radiccio)
600 gr de filetes de bacalao fresco
1 mango maduro
1 pimiento verde
1 chile rojo
½ cucharadita de jengibre recién rallado
½ cucharadita de curry en polvo
Sal
Pimienta recién molida
El zumo y la piel de una lima
1 cucharadita de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de soja
4 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de coco rallado

Elaboración:

Lavar las hojas para la ensalada y centrifugarlas. Tapizar con unas hojas de lechuga una olla para cocer el vapor, poner encima el pescado y dejarlo cocer al vapor de 8 a 10 minutos. Pelar el mango, deshuesarlo y cortarlo a rodajas. Cortar por la mitad a lo largo el pimiento y el chile, quitarles las semillas, lavarlos y cortarlos a tiras. Preparar una vinagreta con el jengibre, el curry, la sal, la pimienta, el zumo de la lima y la piel rallada, el vinagre balsámico, el aceite de soja y la crema de leche. Poner el resto de las hojas de ensalada en una fuente honda. Coartar el bacalao a trozos de un tamaño regular. Poner el pescado, el mango y las tiras de pimiento y chile sobre la ensalada. Rociarla con la vinagreta y espolvorearla con el coco rallado.