Recetas

ENSALADA MARINERA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 manojos de berros, 1/2 kg de salmón en un trozo, 6 vieiras, 12 tomates cereza, 1/2 dl de aceite de oliva, el zumo de 3 limones, 1 cucharada de cebollino picado, sal, pimienta
PARA LA VINAGRETA:
1 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta

Elaboración:

Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir. Reservar. Desechar los tallos de los berros y lavarlos, escurrir y reservar. Lavar y cortar los tomates por la mitad. Retirar la espina y la piel del salmón. Cortarlo en láminas finas, rociarlas con la mitad del aceite y el zumo. Salpimentar y dejar macerar 15 minutos. Separar el coral de la carne de las vieiras y cortarlas por la mitad. Saltearlas en una sartén con el aceite restante durante 1 minuto por cada lado. Repartir los ingredientes en los platos, aliñar con la vinagreta y servir.