Recetas

ENSALADA TIBIA DE ENDIBIAS Y FOIE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 endibias medianas, 4 rodajas de hígado de pato, 1/2 limón.
Para LA SALSA:
100 g de frambuesas, 1 dl de aceite de oliva, pimienta, sal, 1 cucharada de vinagre de frambuesas.

Elaboración:

Limpiar las endibias, retirar las hojas exteriores y el corazón. Pasarles un paño húmedo y cortarlas en juliana fina. Rociarlas con el zumo de limón y repartirlas en los platos. Calentar una sartén de fondo grueso y dorar las rodajas de hígado de pato durante dos minutos por cada lado. Escurrirlas y ponerlas sobre las endibias. Desglasar la sartén con el vinagre, agregar el aceite, pimienta y sal. Retirar del fuego y mezclar muy bien. Dejar enfriar un poco la vinagreta y rociar las endibias. Servir enseguida.