Recetas

ENSALADA TIBIA DE PIMIENTOS ROJOS Y PATATITAS NUEVAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3/4 kg de pimientos rojos, 2 dientes de ajo, 1/2 kg de patatas nuevas pequeñas, 50 g de aceitunas negras deshuesadas, 1/2 dl de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, pimienta, sal.
Para LA VINAGRETA:
2 dl de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez, 1 cucharada de hierbas aromáticas, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar los pimientos, escurrirlos y ponerlos en una bandeja de horno. Asarlos en el horno precalentado a 220ºC de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta varias veces. Sacarlos del horno y taparlos con un paño durante 10 minutos. Pelarlos, abrirlos a lo largo y retirar los filamentos y las simientes. Cortarlos en juliana. Lavar las patatas y cocerlas con su piel, en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite y saltear el diente de ajo cortado en láminas. Agregar los pimientos y sazonar con el azúcar, pimienta y sal.