Recetas

ENTRANTE DE JAMÓN Y PIQUILLO CON CONFITURA DE VINO TINTO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250 g de Jamón Legado Ibérico, 8 rebanadas de pan tostado con pasas, 1 cebolleta, 100 g de pimiento de piquillo, 2 decilitros de vino tinto crianza, 1 decilitro de aceite de oliva, 4 cucharadas de azúcar moreno, una pizca de sal.

Elaboración:

Pochar la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite de oliva. Cuando comience a dorarse agregar los pimientos del piquillo y el azúcar moreno.
Una vez empiece a caramelizarse el sofrito, verter el vino tinto y dejar que reduzca a la mitad de su volumen. Si el sabor es fuerte se puede rebajar durante la cocción con un poco de caldo de verduras o agua.
Con una espátula aplastar la confitura de manera que nos quede una crema, pero con pequeños tropezones. Sazonar. Dejar la confitura enfriar y guardarla en un frasco de cristal en la nevera hasta su utilización.
Sobre una tostada de pan con pasas hacer un cono con una loncha de jamón y rellenar con una cucharadita de la confitura de piquillo a temperatura ambiente.