Recetas

ENTRECOT CON TRIGUEROS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 entrecots de ternera, 1 manojo de espárragos trigueros, 40 g de queso de cabra curado, 50 g de canónigos, 1 huevo, 1 cucharadita de mostaza
aceite de oliva, pimienta, sal

Elaboración:

Retirar los extremos duros a los espárragos, hacer a la plancha hasta que estén tiernos, salpimentar y reservar. Después, lavar y escurrir bien los canónigos.

Disponer en un cuenco el huevo, la mostaza, 1 dl de aceite y sal al gusto, y emulsionar para preparar una mayonesa a la mostaza. Luego, sacar lascas del queso. Calentar una plancha con aceite, incorporar los entrecots y hacer por ambos lados. Después salpimentar y reservar al calor. Servir los entrecots con los espárragos, las hojas de canónigos y las lascas de queso. Acompañar con la salsa.