Recetas

ENTRECOT DE TERNERA AL HORNO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de entrecot de ternera lechal, 60 g de mantequilla, una pizca de nuez moscada, pimienta
sal
Para LA COCOTTE DE VERDURAS CON TRUFAS:
100 g de habitas, 100 g de judías, 2 calabacines
4 hinojos, 1 trufa de 20 g, 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC. Blanquear las verduras. Colocarlas en una cocotte y aliñarlas con aceite de oliva y la trufa rallada, sal y pimienta. Hornearlas durante 15 minutos y reservarlas. Bridar la carne, adobada previamente con pimienta en grano, sal y nuez moscada rallada. Dorar el entrecot en una sartén con aceite de oliva y mantequilla, procurando que quede bien dorado por todas partes. Dejarlo reposar durante 15 minutos y, después, colocarlo en una bandeja de hornear, untar la carne con mantequilla y asarlo a 200ºC durante 12 minutos. Una vez fuera del horno, espolvorear la carne con un poco de nuez moscada rallada. Servirlo acompañado de un bouquet realizado con las verduras y una escalopa del entrecot trinchada al momento, naparlo con el jugo de ternera reducido y ligarlo con una nuez de mantequilla.